Японская кухня

японская кухня: история

Японцы всегда готовят еду ​​с таким мастерством, что один ее вид восхитителен! Практически неизвестная западной культуре до 1980-х годов еда и даже физический акт приема пищи значительно различаются от западных стандартов. Японцы верят в сохранение баланса и гармонии энергии в природе. Это причина того, что большинство японских блюд едят в сыром виде. Когда дело доходит до сырых японских блюд, на ум приходят суши.

Нигири-дзуси — это суши с кусочками сырой или приготовленной рыбы на рисе. Другой тип суши, норимаки, состоит из кусочков рыбы и овощей, обернутых с рисом в нори(сушеные водоросли). Исторически Китай и Корея были самыми влиятельными соседями, от которых в Японцы переняли выращивания риса. Рис был основным источником питания Японии на протяжении более 2000 лет. Раньше рис был валютой Японии с древних времен до середины 19 века. В то время рис использовался для уплаты налогов и заработной платы, а количество риса было также символом статуса в японском обществе. Рис является частью японской культуры. Так же он остается основным материалом и ингредиентом, необходимым для изготовления различных продуктов — от рисовых лепешек и приправ до веревок, бумаги и сандалий.

 японская кухня: способы приготовления

Самое лучшее в японской кухне — это то, что блюда готовятся быстро и легко. При приготовлении блюд японской кухни следует иметь в виду «тайминг». Японцы готовят еду до совершенства. Вот список их способов приготовления:

  • Аемоно — означает « гармонично сочетающиеся вещи» и относится к способу приготовления салата.
  • Сурибачи и суркоги — сурибачи, гигантский глиняный «ступа» и суркоги, соответствующий «пестик».
  • Агемоно — термин для «чего-то жареного во фритюре».
  • Мусимономуши означает « готовить на пару». Курица , рыба и другие морепродукты и овощи готовятся на пару после того, как их мариновали с саке и дайконом .
  • Набэмоно — Набэ означает «горшок». Многие из них готовятся за столом посетителями.
  • Нимоно — означает «тушеное блюдо» и представляет собой метод медленного приготовления осьминога или других мясных блюд.
  • Якимоно — продукты, приготовленные на гриле.

Кухни Японии

Японская кухня известна во всем мире своими высококвалифицированными методами приготовления и уникальной изысканной подачей. В отличие от многих других азиатских кухонь, японцы не полагаются на смеси трав и специй, чтобы приправить свои блюда. Каждый ингредиент тщательно отбирается и сохраняет свой индивидуальный вкус. Традиционная японская диета отличается высоким содержанием клетчатки, низким содержанием калорий и холестерина. В то время как рис является основным крахмалом и присутствует почти во всех японских блюдах. Удон и лапша соба (горячая или холодная с множеством разных добавок и заправок) - важный продукт питания. Рыба, продукты из соевых бобов, бобы, водоросли, овощи и фрукты - неотъемлемая часть японской кухни. Терияки, темпура и якитори (блюда, приготовленные на пару, во фритюре, жареные и приготовленные в одном горшочке), составляют большую часть японской кухни.

Обычно, еда принимается трижды в день. Посуда всегда тщательно подбирается. Тарелки могут быть необычной формы, из декорированного лака или керамики. Важно, что бы размер и форма блюда идеально подходили к блюдам, которые будут на нем подавать. Всем известные деревянные палочки для еды дополняют тарелку . Еще одна интересная особенность японской кухни - это то, как кажется, что окружающая среда растворяется в каждом блюде. Японский повар может положить на вашу тарелку иглы сосновой хвои или листик, для того что-бы отразить зависимости от времени года. Однако ключ к пониманию японской кухни - это осознать важную роль, которую морепродукты играют в типичной японской диете. Здесь на ум приходят Суши и его двоюродный брат Сашими. В конце концов, их любят во всем мире, и они являются визитной карточкой японской кухни. Суши можно определить как блюдо, которое содержит рис для суши и вареный рис, который готовится с уксусом для суши и может содержать вареную или сырую рыбу. Сашими состоит из тонких нарезок рыбы и морепродуктов (обычно сырых), за исключением угря и иногда осьминога, который готовится в сочетании с рисом, слегка пропитанным вином, в сопровождении дайкона . Оба макают в васаби (зеленый японский хрен), маринованном имбире и соевом соусе вместе или оставляют отдельно. Саке (японская водка) идет сказочно с суши и обычно его подают подогретым. Ну и как же обойтись на японской кухне без чашки зеленого чая! Подается до, во время или после еды, очищает тело и душу. Исторически это кулинарный вид японского искусства. Многие из нас нашли в этом здоровый, приятный для глаз и простой способ питания.

Специальное оборудование для японской кухни

На японской кухне есть несколько вещей, которые не только сделают вашу еду успешной, но и значительно упростят ее приготовление.