Японская кухня: искусство гармонии вкуса и традиций

Тэмпура: коротко Тэмпура (天ぷら) — японское блюдо из морепродуктов и овощей в лёгком хрустящем кляре, обжаренных в масле. Парадокс: его принесли португальские миссионеры в Нагасаки в середине XVI века, а само слово восходит к латинскому quatuor anni tempora — «четыре времени года», названию сезонных постов. На улицах Эдо в XVIII–XIX веках тэмпура стала народным фастфудом.

Уличная еда Японии: коротко Уличная еда в Японии — не хаотичный фастфуд, а продуманная часть городской культуры, привязанная к фестивалям (мацури), сезонам и конкретным местам. Классика — такояки (шарики с осьминогом) и окономияки из Кансая, якитори (куриные шпажки) и сладкая рыбка тайяки с пастой адзуки. Лучшие места — ряды лотков у святилищ на праздниках и

Идзакая: коротко Идзакая (居酒屋) — традиционный японский бар, где к сакэ и другим напиткам подают недорогие закуски и блюда. Буквальное значение иероглифов — «оставаться в магазине саке». Здесь гости едят, пьют и общаются; популярна система номиходай («всё, что можешь выпить»). История такого застолья насчитывает более 250 лет, а корни уходят к лавкам «сакая» с XIV

Топ-10 японских блюд: коротко Японская кухня известна сочетанием вкусов, эстетикой подачи и качеством ингредиентов. В десятку самых популярных блюд входят рамен (ラーメン), суши (寿司), сашими (刺身), сукияки, рис карри, гьюдон, якитори, тонкацу, кусикацу и басаси. Это и повседневная еда, и блюда, ради которых едут в конкретные регионы — например, тонкацу известно с 1899 года, а

Суши: коротко Суши — японское блюдо из риса, заправленного уксусом (шари), с рыбой, морепродуктами или овощами. Все виды делятся на три основные группы: нигири (рыба на рисовом шарике), сашими (нарезанная рыба без риса) и маки (роллы в нори). Подают суши с васаби, соевым соусом и маринованным имбирём. Современные суши из свежей рыбы появились около 200

Васаби: коротко Васаби (山葵) — одна из самых известных японских приправ, которую подают к суши и сашими. Вопреки распространённому мнению, в пищу идёт нижняя часть стебля, а не корень, а само растение — родственник капусты, горчицы и редиса. Васаби трудно выращивать: ему нужна горная проточная вода и температура 8–20 °C, поэтому настоящий васаби стоит дорого

Бенто: коротко Бенто (弁当) — японский упакованный обед в коробке: рис, белок (рыба или мясо) и овощи аккуратно разложены по секциям. Виды: макуноути (классический), экибэн (вокзальный), кяра-бэн (художественный «персонажный»), хиномару (рис с умэбоси). Бенто — это и повседневная еда, и часть культуры заботы и эстетики. Традиционные бенто в японской культуре — это не просто способ

Чай матча: коротко Матча (抹茶) — японский порошковый зелёный чай, который не заваривают, а взбивают бамбуковым венчиком и пьют целиком вместе с листом. Его делают из особого затенённого сорта тенча, перетёртого на каменных жерновах. Порошковый чай привезли из Китая монахи в XII веке, и в Японии он стал основой чайной церемонии тяною. Матча содержит в

Вагаси: коротко Вагаси (和菓子) — традиционные японские сладости, неотъемлемая часть чайной церемонии и сезонных праздников. Слово состоит из ва (японский, гармоничный) и гаси (сладость) — в отличие от западных десертов (ёгаси). Вагаси делают не слишком сладкими и почти всегда вручную, а форма и цвет отражают время года. Расцвет искусства пришёлся на периоды Хэйан и Эдо.